domingo, diciembre 13, 2009

budín de naranjas confitadas





aprendí a hacer las naranjas confitadas al estilo Apt (Francia)




. se cortan las naranjas en 4 gajos, se le quita la pulpa.

. se hierven en agua y sal

. se escurren y lavan con agua fría para quitarle la sal.

. vuelven al fuego con agua, cuando hierven, se retiran, se cambia el agua, repetir 3 veces.

Almíbar: 300 g azúcar 300 agua Siempre el almíbar se prepara con partes iguales de azúcar y agua.

. se colocan las cáscaras en el almíbar, hasta que hierva, se deja enfriar completamente, y se vuelve a llevar al fuego, hasta que hierva, repetir durante 3 días, (unas 7 veces) una vez frías, se espolvorean con azúcar.

El budín clásico se prepara con estas cascaritas caseras, y queda exquisito..

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